需要 。由于茭白含有較多的草酸 ， 其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收 ， 在做之前把茭白用開水焯一下 ， 就可以去掉草酸 。茭白焯水的方法是：把切好的茭白放在開水里燙1分鐘就可以了 。時間過長會破壞營養(yǎng)成分 ， 然后撈起瀝干水后再進(jìn)行烹調(diào) 。
茭白主要含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等 。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在 ， 并能提供硫元素 ， 味道鮮美 ， 營養(yǎng)價值較高 ， 容易為人體所吸收 。
雖然茭白的營養(yǎng)價值比較高 ， 正所謂物極必反 ， 一般是不建議食用過量的 ， 尤其是茭白性寒 ， 食用過量不利于人體健康 。
茭白的做法
原料：茭白、青椒、紅椒、姜、植物油、醬油、鹽、糖
【茭白需要焯水嗎 茭白要不要用水焯一下】1. 將茭白洗凈去皮切絲備用 ， 將青椒和紅椒切絲備用 ， 將姜切成細(xì)絲備用;
2. 鍋里放入植物油和姜絲 ， 待出姜味 ， 將茭白絲放入 ， 再放入醬油、鹽炒之 。
3. 炒的時間可以稍長些 。待茭白快熟時放入青椒、紅椒攪拌幾下 。
4. 最后放少量糖調(diào)味即可出鍋 。
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