大米尖上有黃點(diǎn)并不一定是發(fā)霉 。大米是稻谷加工而成的，稻谷成長過程中，稻穗上難免有些先成熟，有些后成熟，有些稻谷在未完全成熟時收割了，加工出來的米粒的一頭就會有一點(diǎn)小黃點(diǎn)，可以用聞味道的方式分辨 。
大米尖上有黃點(diǎn)是不是發(fā)霉
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等，大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白 。
大米經(jīng)過長時間的貯藏后，由于溫度、水分等的影響，大米中的淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)等會發(fā)生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營養(yǎng)成分和食用品質(zhì)下降 。
【大米尖上有黃點(diǎn)是不是發(fā)霉】 貯存時間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化主要因素，另外大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲霉危害也與大米陳化有密切關(guān)系，大米陳化速度與貯存時間成正比 。
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