炒菜時(shí)油溫怎么區(qū)分？油溫幾成熱怎么判斷？記住這“4點(diǎn)”就行，都是大廚幾十年的經(jīng)驗(yàn) 。
很多人在看菜譜或者美食節(jié)目時(shí)，都會(huì)遇到一個(gè)“困惑” 。那就是說到油溫“幾成熱”的時(shí)候怎么判斷？怎么去辨別油的溫度？老廚師看一眼，或伸手感受下就知道了，那都是多年的經(jīng)驗(yàn) 。新手怎么判斷？有沒有什么好用的方法呢？下面給大家詳細(xì)說一下，炒菜時(shí)，新手只要記住這“4點(diǎn)”就可以了，這都是大廚幾十年的經(jīng)驗(yàn) 。
【油溫幾成熱怎么判斷 怎么掌握油溫六七成熱】第一點(diǎn)【三成熱】，當(dāng)看到鍋里的油，在緩慢的流動(dòng)，有輕微的熱感 。此時(shí)放下去一個(gè)蔥花，就會(huì)看到蔥花周圍有一些小氣泡 。說明現(xiàn)在就是“3成熱”，大約90℃ 。這種油溫適合做滑油、溜菜 。比如溜肥腸、溜肝尖、溜筍干等，這個(gè)溫度可以保持食材細(xì)嫩的口感，還能除掉多余的水分 。
第二點(diǎn)【六成熱】，當(dāng)看到鍋里的油，在比較急速的流動(dòng)，熱感很明顯 。此時(shí)放下去一個(gè)蔥花，就會(huì)看到蔥花周圍有密集的氣泡，并且伴隨輕微的響聲 。說明現(xiàn)在就是“6成熱”，大約160℃ 。這種油溫適合做油炸，能讓食材很快定型，顏色也漂亮，還不會(huì)出現(xiàn)炸糊的情況 。
第三點(diǎn)【七成熱】，當(dāng)油剛出現(xiàn)少許青煙的時(shí)候，這說明現(xiàn)在就是“7成熱”，溫度大約在180℃左右 。這個(gè)溫度適合炒菜，平時(shí)一般炒菜用這個(gè)溫度就最好 。需要注意的是，這個(gè)溫度很快就過去了，可以說轉(zhuǎn)瞬即逝，炒菜的時(shí)候，不要分心，看準(zhǔn)了就要把菜下鍋 。
第四點(diǎn)【八成熱】，當(dāng)油出現(xiàn)大量青煙的時(shí)候，這說明現(xiàn)在是“8成熱”了，油溫大概在200℃左右 。這個(gè)油溫就比較高了，不適合炸小塊的食材，因?yàn)榉畔氯ネ饷婢秃耍ㄏ聢D），里面還是夾生 。這個(gè)溫度適合做“淋油”，還可以用來炸大塊的肉類食材，可以做到外焦內(nèi)嫩 。
炒菜時(shí)油溫怎么區(qū)分？油溫幾成熱怎么判斷？新手記住這“4點(diǎn)”就行，都是大廚幾十年的經(jīng)驗(yàn) 。上面就是詳細(xì)介紹 。最后在多啰嗦一句，不論做什么菜，最好不要把油燒的翻滾冒泡，十成熱的油溫很不健康 。一般家庭做菜，7成熱就足夠用，味道好吃，還很健康 。如果你也有好用的區(qū)分油溫方法，歡迎留言分享 。
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