酸菜魚中的酸菜是芥菜 。制作方法如下：
1、選新鮮的芥菜，放置于陽光直射的地方，直曬半個小時 。
2、用鍋燒開適量水，放入芥菜煮十分鐘 。
3、將煮好的芥菜撈出，靜置于空氣中半個小時 。
【酸菜魚中的酸菜是什么】4、將芥菜放入壇中 ， 放入適量的鹽，密封二天或三天 。如果密封過程壇子漏氣會導致芥菜腐爛，不可食用 。
5、三天后，可打開菜壇取出食用 。
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