白色是霉菌和其他雜菌聚集的產(chǎn)物，是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的 ， 俗稱生花 。
泡菜水體內(nèi)部一般情況下抑菌能力很強(qiáng)，主要是乳酸和鹽的作用 。乳酸是泡菜水內(nèi)的乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的，鹽則是由人來(lái)添加的 。
取用泡菜會(huì)帶走鹽分，平時(shí)注意補(bǔ)充鹽即可 。
【酸菜水為什么會(huì)有一層白的】但是泡菜水體表面則相對(duì)不同，隨著時(shí)間推移 ， 泡菜水里邊的懸浮物增多，大量懸浮顆粒由于接近表面上的空氣（含氧），比起水體內(nèi)部環(huán)境更適宜于帶入的雜菌繁殖 。形成規(guī)模后就是俗語(yǔ)說(shuō)的生花了 。
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