1、將牛骨、牛雜洗凈 。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸 ， 并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色 ， 潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1、5小時 ， 煮至牛雜酥而不爛 ， 撈出晾涼；
【酸辣牛腳火鍋怎麼做】2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁；
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起 ， 淋入湯汁 。
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