酸湯的制作方法：酸湯是用燒開(kāi)的米泔水釀制而成的，上好的酸湯應(yīng)為白色 。清酸湯味酸而清香 ， 但醇厚味略差些 ， 另加上用西紅柿泡制的紅酸湯，味道就更加完美了 。如再加些黃豆芽、小竹筍、芋荷桿和野蔥作輔料，風(fēng)味就更加獨(dú)特 。
1、清酸湯：將淘米水燒開(kāi)，倒入壇子中，加入適量的面酵母水或白醋、野蔥、木姜籽，發(fā)酵2-3天即可取用，每次取用后要添新淘米水，24小時(shí)后可使用，注意清潔，不可沾油污 ， 否則會(huì)變味 。
【做酸辣面條酸湯用什么醋】2、紅酸湯：選用皮薄個(gè)小的西紅柿，洗凈晾干水分，裝入壇子中加鹽(每10斤西紅柿加1斤鹽)，腌泡15-20天即可取用，如泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)太酸 。使用時(shí)可加適量的清水緩解酸度 。同時(shí)注意不得沾油 。
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