廚師長教你做手撕雞 ， 掌握這個小技巧 ， 雞肉干香而不膩 ， 太好吃了
現(xiàn)在這個天氣秋高氣爽正是我們吃手撕雞的大好時光 ， 今天就讓我把這款秘制手撕雞的配方及詳細(xì)制作流程 ， 和大家分享一下 。有喜歡吃的那就果斷收藏吧 。這款手撕雞雞肉干香 ， 肉皮勁道有彈性 ， 并且制作簡單 。廢話少說這就和大家分享 。
原料：走地雞一只 ， 宰殺洗凈控干水分 ， 大約2千克左右 。
調(diào)料配比：五香粉兩茶勺 ， 生姜粒10克 ， 紹興黃酒一湯勺 ， 白糖15克 ， 精鹽40克 ， 生抽1湯勺 ， 蜂蜜1湯勺 ， 花椒一湯勺 ， 雞粉1茶勺 。
【廚師長教你做手撕雞 正宗手撕雞做法大全】制作流程：
1.凈鍋上火燒4成熱 ， 同時放入鹽和花椒 ， 文火炒制要不斷翻炒至鹽變微黃 ， 花椒出來香味顏色變焦黃色 。這時離火把原料倒在菜板上 ， 自然晾涼 ， 再用搟面杖壓碎即可 。
2.把姜粒和花椒鹽倒入盆中 ， 再把五香粉 ， 白糖 ， 黃酒一起倒入并攪拌均勻 。
3.把處理好的雞放到盆中 ， 用手抓起腌料把雞里里外外涂抹均勻 ， 肉厚的地方用牙簽扎上小眼 ， 以便入味 。
4.用線繩把雞腿捆緊 ， 掛到陰涼透風(fēng)的地方 ， 如小區(qū)兩樓之間 ， 自然風(fēng)干晾曬一天 。
5.風(fēng)干倒雞皮緊繃如鼓皮時最佳 ， 此時把雞用清水沖洗一下 。然后控干水分 ， 把醬油和蜂蜜調(diào)勻 ， 用刷子把雞表面涂抹均勻 ， 等晾干后在涂抹一次即可 。
6.把雞整形把雞爪插入腹腔 ， 雞脖也在翅膀處纏繞一下 ， 放入蒸鍋中蓋嚴(yán) ， 大火蒸制60分鐘即可享受美食了 。
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