1、食材：土豆適量、鹽適量、淀粉適量、孜然適量、油適量 。
【炸薯?xiàng)l的新做法 炸薯?xiàng)l怎樣做好吃】2、將土豆洗干凈后削皮備用 。
3、土豆最好選用老土豆 ， 新鮮土豆淀粉含量高 ， 一炸就粉了 ， 影響口感 。
4、用專門用來(lái)切土豆的刀將土豆切成小豎塊 。
5、為什么要用專用切土豆的刀呢 ， 就是為了讓土豆塊切出來(lái)更加均勻 ， 炸出來(lái)也更好看些 。
6、將切好的土豆用清水沖洗后浸泡幾分鐘 ， 充分的去除土豆本身含有的淀粉 ， 然后撈出放進(jìn)干凈的盤子里備用 。
7、在鍋里倒入適量的清水煮開后 ， 將切好的土豆放入鍋中煮3-5分鐘 ， 這個(gè)要根據(jù)火候決定 ， 還可以看土豆塊的顏色 ， 如果土豆顏色有點(diǎn)透明了就可以起鍋了 ， 煮土豆的過程中不要忘了加半勺鹽 ， 然后撈出 。
8、將煮熟的土豆塊控干水 ， 完全不要任何水分的情況下 ， 加入淀粉 ， 有些人用的是面包糠 ， 但是原理都是一樣的 ， 這個(gè)根據(jù)自己口味決定 。
9、將油倒入鍋中（可用菜籽油或者色拉油都可以） ， 油溫到達(dá)75攝氏度的時(shí)候就將裹了淀粉的土豆塊放入油鍋中 ， 為什么一定要強(qiáng)調(diào)控干水 ， 因?yàn)橥炼箟K有水的話 ， 油鍋就會(huì)炸起來(lái) 。
10、中火炸2分鐘以后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)炸 ， 直至土豆條呈金黃色即可撈出 ， 控干油分 ， 剛炸出來(lái)的土豆條有點(diǎn)軟 ， 但是放置一會(huì)兒就會(huì)變酥 。
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