1、主料：鴨子1500克 。
2、輔料：洋蔥（白皮）100克，柿子椒50克 。
3、調(diào)料：料酒15克，鹽8克，雞精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（紅，尖，干）5克，花生油75克，姜15克 。
4、鴨子宰殺洗凈斬塊；
5、鴨子肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時(shí)左右 。
6、洋蔥、青、紅椒洗凈 。
7、姜切成小塊、洋蔥也切成小塊 。
8、柿子椒、辣椒切成小塊；蒜切成塊 。
9、點(diǎn)火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨子肉，略微的過(guò)一遍油 。
10、待到鴨子肉顏色變深時(shí)，起鍋瀝油 。
11、繼續(xù)燒開(kāi)鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味 。
12、加入鴨子肉、桂皮、大料繼續(xù)翻炒 。
13、炒均后加入水沒(méi)過(guò)鴨子肉 。
14、然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮 。
【榮昌紅燒鴨做法和配方 怎么做紅燒鴨】15、大火煮開(kāi)后改中火收湯汁，把桂皮、大料撿出不要，最后加入雞精即可盛盤(pán)，紅燒鴨子做好了 。
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