1、準(zhǔn)備鮐鲅魚(yú)750克，西紅柿350克，白糖200克，黃酒50毫升，川椒適量，姜適量 。
2、先將西紅柿洗凈，打上十字花刀 。然后用開(kāi)水浸泡，再用涼水浸泡，方便去皮 。
3、將處理好的西紅柿打成汁備用 。
【茄汁魚(yú)的家常做法和配方 茄汁魚(yú)怎么做】4、將臺(tái)巴魚(yú)劃上花刀，將平底鍋燒熱倒入油，油特別熱的時(shí)候加入處理好的鮐鲅魚(yú) 。
5、煎至金黃色，再煎至另一面 。
6、待兩面均煎成金黃色，放入黃酒 。蓋上蓋子燜五分鐘 。
7、放入高壓鍋內(nèi)，倒入番茄汁，加入姜,糖辣椒,用高壓鍋壓制四十分鐘 。
8、待四十分鐘之后，將魚(yú)放入鍋內(nèi)收汁兒!
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