怎么做的豬肉不柴?選對(duì)部位俗話說(shuō)“貼著骨頭的肉最香”，因此燉肉的原料首選帶皮、帶骨、肉筋多或脂肪均勻的部位，比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等，我來(lái)為大家講解一下關(guān)于怎么做的豬肉不柴?跟著小編一起來(lái)看一看吧!
【豬肉這樣做才不會(huì)柴 怎么做的豬肉不柴】
怎么做的豬肉不柴選對(duì)部位
俗話說(shuō)“貼著骨頭的肉最香”，因此燉肉的原料首選帶皮、帶骨、肉筋多或脂肪均勻的部位，比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等 。
這些部位要么因?yàn)槠は轮矩S富而濃香，要么因?yàn)閹Ч菐Ы羁诟泻?。
選對(duì)鍋
鍋底過(guò)薄不利于恒溫，所以燉肉時(shí)，砂鍋是最好的選擇，生鐵鍋次之，薄底的不銹鋼鍋再次之 。
復(fù)合底的不銹鋼鍋或不銹鋼的電壓力鍋也值得推薦 。只要掌握了電壓力鍋的使用技巧，別放太多水，收好汁，照樣可以燉出香氣撲鼻的一鍋好肉 。
選對(duì)刀工
切肉時(shí)要注意刀工，刀工一致會(huì)讓肉的纖維更短，更容易入味和熟透 。
牛羊肉要逆著肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈90度垂直，切出來(lái)的肉片，紋路呈“井”字狀 。
豬肉要順著肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈水平線，切出來(lái)的肉片，紋路呈“川”字狀 。雞的肉質(zhì)比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個(gè)傾斜的角度即可 。
選對(duì)火候
要想使燉肉的味更濃，掌握火候是關(guān)鍵 。
一鍋好肉如果用大火讓其一直翻滾，很容易將肉塊中的脂肪水解出來(lái)，當(dāng)肌肉纖維束之間沒(méi)了脂肪后，口感會(huì)發(fā)柴 。
燉肉需要大火燒開(kāi)，撇凈浮沫后關(guān)小火，湯面冒小菊花泡慢慢燉熟 。
如果實(shí)在看不住鍋，可以先把燉肉炒香，再加水燒開(kāi)，撇沫后倒進(jìn)湯盆中，直接隔水燉 。這樣做的缺點(diǎn)是，因?yàn)闇瓫](méi)有蒸發(fā)，不如燉出來(lái)的肉鮮美 。
把握好放調(diào)味料時(shí)間
放鹽過(guò)早會(huì)讓肉的蛋白質(zhì)變性收縮，不僅口感變硬，而且腥膻氣味出不來(lái)，外面的湯汁滋味進(jìn)不去 。
恰當(dāng)?shù)恼{(diào)味時(shí)間是，出鍋前10分鐘左右放鹽，1分鐘左右放味精或雞精 。
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