準(zhǔn)備好所需的原料 。包括鴨一只 、食鹽100克 、土硝0.5克 ；將選好鴨的宰殺后，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，放入鹵缸腌制；腌制時間因季節(jié)而異 。11月至次年1月，須腌制96小時，8月至10月須腌制12小時；經(jīng)腌制后，將鴨取出，用竹片撐開 ， 但注意不能撐得太開，以風(fēng)能吹到鴨體的每個部位為度；吹干水分后，再用谷殼微火反復(fù)翻烤 ， 即為成品 。
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