主料：跳水魚、洋蔥、紅辣椒、小米椒、洋蔥碎末 。
【四川跳水魚的做法】輔料：蔥、味精、雞精、蒸魚油、黃燈籠辣椒醬 。
做法步驟：
將紅辣椒，小米椒，洋蔥碎末一起炒，加入黃燈籠辣椒醬 ， 味精，雞精一起炒 。將魚從肚皮破開，取出里面的東西洗干凈，在魚身上切出刀花，放入事先燒好的熱水中煮熟，時間不要太長，悶2分鐘左右 。放入事先準(zhǔn)備好的盤子中 ， 盤子下面放入切成條狀的洋蔥，淋入蒸魚油 ， 全身都需要淋到 。放上事先準(zhǔn)備好的香料，撒入蔥花即可 。
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