【青海黑釀皮的做法和配方 怎么做青海黑釀皮】1、用料面粉適量、堿少量、調(diào)料芥末、韭菜末、芝麻辣椒、陳醋、鹽 。
2、面粉加水 ， 揉成面團(tuán) ， 靜置 ， 醒發(fā)一會(huì)兒 ， 面團(tuán)放入水中 。
3、用手揉搓 ， 捏擠 ， 洗出淀粉 ， 最后洗到只剩下面筋 。
4、洗面筋的水要留著 ， 做釀皮 。洗到 ， 只有面筋 。面筋上鍋蒸15分鐘左右 ， 晾涼 ， 切塊即可 。
5、洗面筋的水 ， 靜置后 ， 將上面的清水倒去 ， 只留下下面的面糊 ， 加少量堿或者小蘇打 。將面糊盛到薄鐵盤 ， 將鐵盤浮在滾水上蒸15分鐘 。
6、出鍋 ， 涼涼切條即可 。
做這個(gè) ， 調(diào)料很關(guān)鍵 。所有調(diào)料分類做成泥：蒜泥、韭菜泥、辣椒芝麻、芥末用開水化開 。各類調(diào)料用熱油潑一下 ， 芥末除外 。拌上各種調(diào)料 ， 開吃！
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