1、材料：麻豆腐 。
2、輔料：羊尾油、青豆、黃豆、雪里蕻、香蔥、姜末、蔥末、干辣椒 。
3、調(diào)味：精鹽、黃醬 。
4、將青、黃豆入鍋中煮熟撈出備用 。
5、蔥姜切末、雪里蕻浸泡5分鐘攥干水分 ， 羊尾油切丁 ， 香蔥切蔥花；干辣椒切小段備用 。
6、鍋中火上下入羊尾油小火煸出油 ， 取少許炸辣椒油；剩余油渣撈出 。
7、下入蔥姜末煸出香味 。
8、放少許黃醬煸熟 ， 倒入青黃豆、雪里蕻翻炒片刻 。
9、放入麻豆腐 ， 同時(shí)加大量開水 ， 水沒過麻豆腐大火煮開起泡 。
10、煮開后改中小火 ， 一邊煮一邊用鏟子不斷翻炒 。（防止有巴鍋糊底）
11、待麻豆腐有了黏性和糯性 ， 泛出一股特有的香味兒時(shí) ， 調(diào)入少許鹽 。
12、撒上香蔥末翻炒幾下即可關(guān)火 。
【麻豆腐怎么做 制作麻豆腐的方法】13、麻豆腐裝入盤中 ， 澆入炸好的辣椒油即可食用 。
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