1、帶皮豬后腿肉或帶皮五花三層肉500克、鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺 。
2、將帶皮豬后腿肉或帶皮五花三層肉 ， 切成大小適宜的長條塊狀 。
3、加入高度白酒 ， 揉搓5-10分鐘 ， 使豬肉充分接觸到高度白酒 ， 此步驟是防腐增香的關(guān)鍵一步 ， 然后放置約20分鐘 。
4、炒制椒鹽腌料 。鍋內(nèi)放入鹽、花椒、八角 ， 小火炒至鹽略微發(fā)黃 ， 花椒香味濃郁 ， 自然放涼 。
5、把炒好的腌料倒入肉條 ， 反復(fù)揉搓、涂抹均勻 。
6、把腌肉放入密封的保鮮腌制盒內(nèi) ， 放入冰箱冷藏室 ， 腌制5-7天 。
7、把腌漬好的肉條懸掛于陰涼通風(fēng)處 ， 晾曬5-7天 。
8、準(zhǔn)備一口大鐵鍋 ， 倒入大米、干桔皮、紅茶和白糖 。
9、將肉條擺放在烤箱網(wǎng)架上面 ， 保留足夠的間隙 ， 保證肉條的每一面都可以被煙熏到 。
10、開大火至快速出煙后轉(zhuǎn)中火熏制20分鐘 ， 直至臘肉表面顏色棕黃 ， 色澤紅亮 。
【熏肉怎么燒 怎么燒熏肉】11、將熏好的臘肉從鍋中取出 ， 自然放涼即可食用 。
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