【梅干菜是什么菜曬干的 梅干菜是用什么菜做的】梅干菜是用芥菜、雪里蕻、油菜、白菜、冬菜腌制發(fā)酵后，再經(jīng)曬干的成品 。梅干菜是一種客家鄉(xiāng)土菜，浙江紹興、寧波、金華、麗水，江西撫州等地稱(chēng)梅干菜，浙江臺(tái)州稱(chēng)菜干，廣東梅州稱(chēng)梅菜干 。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，多是居家自制 。做法是使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝壇 。
方法步驟：
1、將收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右，放在蔭涼通風(fēng)處堆放4—5天 。
2、待菜葉成黃綠色，葉子變軟時(shí)，將干菜葉切成絲 。
3、將干菜絲放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時(shí)，便裝入陶罐 。
4、將裝滿(mǎn)菜絲后的陶罐封嚴(yán)，放在蔭涼處存放 。
5、腌制半過(guò)月后，即可找開(kāi)陶罐的封蓋，取出完成的梅干菜來(lái)食用，此時(shí)菜線便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜 。
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