辣椒醬越曬越香 。因為曬辣椒醬去除辣椒多余的水分，曬成后的辣醬呈現(xiàn)醬紅色，辣醬表層漸漸析出油脂，還伴有半透明的琥珀色光澤，散發(fā)出陽光融進(jìn)食材里的獨特香氣 。需注意的是不能攪拌，以免造成酸性變味 。
辣椒醬：【辣椒醬越曬越香嗎】辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調(diào)味品 。以湖南為多，有油制和水制兩種 。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存 。水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜、姜、糖、鹽，可以長期保存，味道更鮮美 。辣椒醬取之于優(yōu)等朝天椒 。經(jīng)過淘洗、精揀、破碎熬制而成 。因此色澤鮮紅，辣椒醬的紅色來自辣椒的本色 。（絕不添加任何色素）在烹調(diào)過程中具有上色、感官良好的特點，使人有一種強(qiáng)烈的食欲感 。
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