1、用料：刀削面、青菜、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、八角、花椒、雞腿肉、木耳、炸豆腐皮、香菇、香菜、蠔油、白胡椒粉 。
2、將雞肉切小塊腌制一下 ， 放適量的鹽 ， 雞精 ， 蔥 ， 姜 ， 蠔油 ， 白胡椒粉 。
3、把材料都準(zhǔn)備好 ， 木耳、炸豆腐皮、香菇切成小丁 ， 八角花椒 ， 蔥姜適量 。
4、鍋中放入比平時(shí)多一點(diǎn)油 ， 中小火將八角花椒炸香 ， 放入蔥姜 ， 出香味后放入郫縣豆瓣醬中火炒出紅油 。
【雞丁刀削面的鹵怎么做 刀削面雞丁鹵的做法跟配方】5、出油后加入清水 ， 滾起來后加入炸豆皮 ， 香菇 ， 木耳 ， 又滾起來加入雞肉 ， 肉熟后加入適量的鹽 ， 雞精 ， 糖 ， 因?yàn)槎拱赆u本來就咸 ， 所以適量加一點(diǎn)就好 ， 鹵一般要咸一點(diǎn) ， 根據(jù)人頭算鹵要打多少 。
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