小龍蝦是生活中比較受歡迎的一種美食，它的做法有很多，吃起來(lái)很美味，深受人們喜歡 。小龍蝦的肉質(zhì)是比較q彈的，吃起來(lái)會(huì)比較脆脆的，這是正常口感，并不是沒(méi)有煮熟 。
小龍蝦吃著脆脆的是沒(méi)熟透嗎
不一定，這個(gè)有可能是小龍蝦肉質(zhì)的q彈口感 。
生小龍蝦呈紅棕色，熟小龍蝦呈鮮紅色，堪比鮮艷的顏色 。小龍蝦變色是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)不耐熱，高溫蒸煮后蝦殼中的蛋白質(zhì)會(huì)分解變紅 。
小龍蝦的烹飪時(shí)間是根據(jù)蝦的數(shù)量和大小決定的 。約3公斤小龍蝦煮至蝦尾曲折，10分鐘左右熟，但蒸不超過(guò)15分鐘 。時(shí)間長(zhǎng)了，小龍蝦的肉質(zhì)會(huì)受到影響 。
咬龍蝦的肉也有同樣的顏色 。被咬時(shí)，肉不軟，不耐嚼 。同時(shí)，果汁充足，沒(méi)有腥味 。蝦肉的鮮美味道明顯比不上煮熟的小龍蝦 。
小龍蝦肉脆脆的正常嗎
正常的 。
小龍蝦的新鮮程度直接決定了肉質(zhì),如果想保證小龍蝦肉質(zhì)Q彈的話,一定要選盡量新鮮的小龍蝦 。
活蝦的品質(zhì)會(huì)影響蝦烹飪至熟之后的蝦的品質(zhì),如果是活蝦,經(jīng)過(guò)烹飪之后肉質(zhì)會(huì)十分Q彈緊致,但是死蝦烹飪之后肉質(zhì)會(huì)十分松散 。需要注意的是有些小龍蝦雖然是活蝦，但是因?yàn)椴稉七^(guò)久，活性很低，這種小龍蝦烹飪之后也沒(méi)有Q彈的口感 。
原因還是出在蝦的質(zhì)量上，雖然您每次買(mǎi)回來(lái)的龍蝦都是新鮮的，但是，有的小龍蝦從養(yǎng)殖地打撈出來(lái)到市場(chǎng)再到廚房燒成菜品，時(shí)間連接很短，這樣就保證了原料的最大程度的新鮮，燒出的小龍蝦肉質(zhì)就很結(jié)實(shí) 。
小龍蝦的制作技巧
關(guān)鍵點(diǎn)一：要開(kāi)背（剪開(kāi)小龍蝦背上的殼，最好不過(guò)多地傷及肉），一般餐廳是沒(méi)這功夫去做的 。這主要是為了好剝殼，二是為了烹制過(guò)程中更好的入味 。
關(guān)鍵點(diǎn)二：在七成熱油鍋中油炸時(shí)間以30秒為宜，不要過(guò)長(zhǎng)，否則肉質(zhì)易老柴 。目的是鎖定水份，以及定型和適當(dāng)?shù)谋鲂↓埼r香味 。
【小龍蝦吃著脆脆的是沒(méi)熟透嗎 小龍蝦肉脆脆的正常嗎】關(guān)鍵點(diǎn)三：炒香配料，加小龍蝦調(diào)味后煮15—20分鐘 。
記?。河驼ㄒ资谷饫喜?，而水煮不會(huì) 。
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