將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi) 。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮 。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻 。
等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜 。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用 。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記 。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來 。
【鹽鴨蛋的方法】咸鴨蛋，中國特色菜肴 。古稱咸杬子 。民俗又叫鹽鴨蛋、腌鴨蛋、青蛋 。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞 。
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