最佳答案由于巧克力里含有蛋白 ， 蛋白分解就會(huì)凝固；溫度過高則水分蒸發(fā) ， 引起結(jié)晶 。巧克力加熱后一坨一坨可以加入適量的橄欖油，記住不停攪動(dòng)和適量加水 。另外加熱的溫度也很重要，通常在50-60度最合適 。【為什么巧克力加熱后一坨一坨】
由于巧克力里含有蛋白，蛋白分解就會(huì)凝固；溫度過高則水分蒸發(fā) ， 引起結(jié)晶 。巧克力加熱后一坨一坨可以加入適量的橄欖油，記住不停攪動(dòng)和適量加水 。另外加熱的溫度也很重要，通常在50-60度最合適 。
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