【河鰻經(jīng)典做法】河鰻處理好切段，碼在盤里，放兩片火腿，加點料酒、鹽、姜片、蔥結，上籠蒸20分鐘；出籠后去掉姜、蔥，潷盡湯汁，翻扣入湯碗內(nèi)，去網(wǎng)油，加味精，澆入肉清湯即成；食時與姜汁味碟同時上桌 。
曬干后的鰻肉稱為鰻鲞，食用時可用水發(fā)之，切絲入湯，味道也很好；鰻鲞以產(chǎn)于浙江沿海的產(chǎn)品質量最佳；若不用水發(fā)，加紹酒上籠隔水蒸味道更美 。
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