01、綠豆中含有較多的淀粉 。綠豆煮湯之后，淀粉受熱同時吸水，發(fā)生糊化，并且綠豆皮破裂后，糊化的淀粉會溶到湯中 。隨著溫度降低，表面的淀粉糊水分散失，導(dǎo)致淀粉鏈之間的空間減小，且鏈與鏈之間又有較大的親和能力，相互交聯(lián)形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，成為一層淀粉膜 。
因?yàn)榫G豆中含有較多的淀粉 。綠豆煮湯之后，淀粉受熱同時吸水，發(fā)生糊化，并且綠豆皮破裂后，糊化的淀粉會溶到湯中 。隨著溫度降低，表面的淀粉糊水分散失，導(dǎo)致淀粉鏈之間的空間減小，且鏈與鏈之間又有較大的親和能力，相互交聯(lián)形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，成為一層淀粉膜 。正如煮好的粥晾涼一樣，也會得到這么一層膜 。支鏈淀粉含量較高、烹調(diào)時水分充分、糊化充分的谷物糧食等都有此特性 。
【為什么綠豆湯低溫冷藏后表面會有一層膜？】
推薦閱讀
- 為什么會一直下雨
- 微博不能點(diǎn)贊是為什么
- 為什么河馬身上有時會流血？
- eat的現(xiàn)在分詞為什么不雙寫
- 養(yǎng)魚窮三年為什么
- 跆拳道為什么要脫襪子
- 為什么說清明節(jié)是古代的植樹節(jié)？
- 為什么電話手表沒網(wǎng)絡(luò) 為什么電話手表沒網(wǎng)絡(luò)連接
- 牛丼飯為什么念dong？
- 白居易為什么寫長恨歌？