1、鴨蛋表面的臟東西要洗干凈 ， 一定要晾干 。
2、鍋里燒水 ， 倒入鹽煮開(kāi) ， 然后倒入一個(gè)大碗中晾涼 。注意裝鹽水的碗要耐鹽的 ， 可以是搪瓷（一定要無(wú)缺損） ， 陶瓷或玻璃 ， 不能是金屬的 。
3、鴨蛋晾干后 ， 取一個(gè)飯碗 ， 倒入50度以上的高度白酒 ， 將鴨蛋在里面滾一圈 。
4、將鴨蛋依次滾過(guò)白酒后 ， 也晾一下 。
【咸鹽蛋的做法和配方 咸鹽蛋怎么做】5、鹽水徹底晾涼后 ， 將滾過(guò)白酒的鴨蛋小心放入 ， 倒入鹽水 ， 前面滾鴨蛋剩下的白酒也倒入 。
6、因?yàn)轼喌皶?huì)浮于水面 ， 所以用個(gè)盤(pán)子壓住 。
7、蓋上鍋蓋 ， 放置于陰涼干燥處 。
8、第24天的鴨蛋 ， 蛋黃周邊已經(jīng)出油 ， 中心還有些白點(diǎn) ， 但這個(gè)時(shí)候的蛋白咸度正好 。如果想蛋黃出油多 ， 就繼續(xù)腌制 。
9、第30天的蛋 ， 蛋黃中心的白點(diǎn)基本沒(méi)了 ， 有些蛋出油多 ， 有些蛋少點(diǎn) ， 蛋白已經(jīng)有點(diǎn)咸了 。我們用來(lái)配粥 ， 這樣程度就可以了 ， 畢竟太咸對(duì)健康也不利 。所以撈出來(lái)擦干水放冰箱冷藏保存了 。如果是用來(lái)包粽子或做蛋黃酥的 ， 可以再繼續(xù)泡10天左右 。
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