自發(fā)面粉采用精制面粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣制成膨發(fā)劑，再將精制小麥粉分次按比例與膨發(fā)劑攪拌，混勻而成，適合制作發(fā)酵類產(chǎn)品 。自發(fā)面粉較為方便，只需在面粉中添加適量的水即可制作各種高中低檔面制品，無(wú)需再添加酵母，且成形前無(wú)需醒發(fā) 。
自發(fā)面粉怎么發(fā)酵
【自發(fā)面粉怎么發(fā)酵】 自發(fā)面粉可以用于制作饅頭、包子、花卷、豆沙包，以及烙制各種餅、炸油條、制作比薩餅等 。
由于自發(fā)粉適合制作發(fā)酵類產(chǎn)品，因此不能制作水餃、面條類產(chǎn)品 。否則會(huì)在制作時(shí)產(chǎn)氣，對(duì)面筋造成破壞，從而導(dǎo)致餃子破皮、面條斷條等 。
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