香椿炒雞蛋中香椿在入鍋之前，是需要焯水的，這樣炒出來(lái)的香椿才會(huì)有香氣 。另外，香椿的特殊味道也會(huì)因?yàn)殪趟疁p少 。
焯過(guò)水的香椿放到?jīng)鏊鑳?nèi)過(guò)涼，然后撈出瀝干水分，然后切碎，這樣才可以和雞蛋混合炒制 。
【香椿炒雞蛋的家常做法用不用焯水】挑選香椿的時(shí)候也有竅門(mén) 。一般來(lái)說(shuō)，四月中旬的香椿口感最好，所以這個(gè)時(shí)候建議買香椿 。
香椿在挑選的時(shí)候，最好是選擇短一些的，因?yàn)殚L(zhǎng)的香椿芽梗比較硬，這樣的香椿大多是不好吃了，所以不要選擇太長(zhǎng)的 。
選擇香椿芽的時(shí)候，需要看粗細(xì)，如果是特別粗的梗 ， 這樣的香椿是比較新鮮的，可以購(gòu)買，如果是比較細(xì)的梗，這樣的香椿已經(jīng)不是很新鮮了 ， 不建議購(gòu)買 。
要想買到新鮮又嫩的香椿芽，不要看香椿芽的葉子，新鮮的香椿芽葉子也很新鮮 ， 但是不容易被扯掉，如果香椿的葉子輕輕一拽就掉了，這樣的香椿可能存放了比較久的時(shí)間，所以說(shuō)掉葉子的香椿千萬(wàn)不要購(gòu)買 。
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