為什么咖啡嘗起來很酸？
如果咖啡嘗起來很酸，第一種可能，使用的豆子以酸為主調(diào)性，或者你本身其實(shí)不嗜酸，若是因?yàn)檫@個(gè)原因，更換咖啡豆是最有效的方法 。第二種可能，你能夠接受果酸，而且這款咖啡別人煮出來也沒那么酸，那多半是因?yàn)槟愕目Х容腿〔蛔?，造成咖啡的整體口味不平衡，導(dǎo)致你喝起來覺得特別酸 。這種情況解決的方式就是利用“溫度”“研磨度”“時(shí)間”三個(gè)變因去調(diào)整萃取率 。第三種可能，沖煮用水的水質(zhì)造成這杯咖啡特別酸，如果你調(diào)來調(diào)去咖啡還是很酸，但是別人沖煮都沒有這個(gè)問題，你可以到超市買瓶礦泉水再煮一次，可能是你家的水質(zhì)造成了酸味明顯的結(jié)果 。
為什么咖啡嘗起來很苦？
先問自己有沒有買對口味合適的豆子，再來考慮調(diào)整沖煮 。造成咖啡苦的大部分原因是萃取過度，可以通過“溫度”“研磨度”“時(shí)間”三個(gè)變因去調(diào)整萃取率 ?？辔兑部赡芨|(zhì)有關(guān)，如果你怎么煮還是沒有改善，換種水試試看 。
為什么咖啡嘗起來很澀？
澀感的問題非常復(fù)雜，有多種原因會(huì)造成澀感 。一，原料問題，在咖啡生產(chǎn)的過程中有太多未成熟的瑕疵豆混入成品之中，造成沖煮出的咖啡有生澀感 。二，烘焙時(shí)不正確地加溫，造成咖啡豆未完全烘熟 。三，手沖時(shí)，給水的水流忽大忽小，造成過度萃取 。四，磨豆機(jī)的細(xì)粉太多，造成過度萃取 。五，沖煮用水是軟水，造成過度萃取 。前兩種情況可以利用聰明濾杯的煮法或者杯測進(jìn)行分辨，第三、第四種情況則有賴于你自己的觀察，第五種情況可以詢問所使用濾水器的廠商，或者上網(wǎng)搜尋居住地的水質(zhì) 。
大家好，我是阿啡~入咖啡行業(yè)8年，出版咖啡書《3分鐘愛上咖啡》 。專注于咖啡文化傳播的工作，長期分享交流精品咖啡、拉花與開店知識 。跑了國內(nèi)外的咖啡產(chǎn)區(qū)不下十次，并在全國舉辦超過200場專業(yè)咖啡師比賽 。為咖啡控提供省心、有品位的一站式服務(wù)~如果您有咖啡豆需求，或其他咖啡購買問題，歡迎私信我哦~
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