沖煮前，為什么要鋪平咖啡粉？
如果粉層高低不平，容易造成流速不均，流速不均則萃取不均，沖煮出的咖啡就不會好喝 。
手沖的咖啡粉層要挖洞嗎？
有些人覺得在咖啡粉層中間挖洞就可以讓濾杯中間比較深的部分與外側比較淺的部分達到平衡，根據(jù)我自己的試驗來看，相同沖煮參數(shù)的情況下，有沒有挖洞其實味道差別不大 。比起挖洞，你更應該注意濾杯內(nèi)的粉墻是否勻稱 。
手沖給水的方式一定要是順時針嗎？
你可以試試看逆時針，如果覺得味道沒有差別的話，代表兩種方式都可以 。我覺得煮咖啡是一種生活上的自由，太過刻板會喪失很多趣味性 。
手沖壺壺嘴離濾杯很遠會造成什么影響？
有的人沖煮時手沖壺離濾杯很遠，像沖印度拉茶一樣，這種注水法比較像是在“摑”咖啡的臉，沒有人被打臉是高興的，所以咖啡也不會給你“好臉色”看 。那手沖壺和濾杯保持什么樣的距離才是正確的沖法？其實細心觀察你會發(fā)現(xiàn)，每一種手沖壺壺嘴倒出的水流都有極限距離，一旦超過那個距離水流就會開岔，開岔以后的水就不是水流而是水滴了 。在手沖咖啡中，水滴沒有穿透力，無法穿過粉層，如果你的給水水流常常開岔，就會導致粉層表面過度萃取，但是內(nèi)部萃取不足的情形發(fā)生 。建議把自己手沖的過程錄下來，有的時候因為你太專心沖咖啡，根本不知道給水的水流是什么樣子 。
悶蒸是什么？
悶蒸是手沖的一個術語，是指沖煮時先用小水流讓咖啡粉預先吃水達到排氣的效果，這會讓接下來的萃取更加順暢 。我更傾向使用“預浸”（Pre-brew）這個詞，預浸越理想，后段萃取的成功率越高，反之，如果預浸階段不理想的話，常常會導致后段的沖煮變得十分困難，所以這個階段的給水手法是手沖技巧之中很重要的一環(huán) 。
如果手沖的時候遇到積水堵塞的情況怎么辦？
【答案看這里 手沖咖啡遇到問題】如果是在沖煮的當下發(fā)生堵塞，可以試試用更大的水柱把細粉沖開 。如果沖煮時常常有積水的情形，原因可能如下：一，咖啡粉磨得太細或者磨豆機產(chǎn)生的細粉太多；二，你的預浸方式不對；三，濾杯設計不良 。只要針對原因進行改善就可以解決積水的問題了 。
為什么我煮完咖啡以后，粉層上面有一層像泥漿一樣的東西？
那層“泥漿”就是吸水飽和后的細粉 。其實沖煮完成后，吸飽水的細粉在表層是比較好的，如果這些貌似泥漿的東西出現(xiàn)在底部，則會讓濾杯的積水非常嚴重 。如果“泥漿”是以前沒有而現(xiàn)在突然出現(xiàn)的，則代表你的磨豆機刀盤鈍掉了 。
煮過的咖啡粉能不能再煮第二遍？
我拿一些比較頂級的咖啡豆做過嘗試，如果用熱水進行二次沖煮還會有很多香氣表現(xiàn)出來 。但是，大部分的咖啡豆在經(jīng)過第一次萃取以后，已經(jīng)把大部分好的物質沖煮出來了，二次萃取會出現(xiàn)比較多難喝的苦澀物質 。
