【導讀】喜歡手沖咖啡的你，在沖煮過程中或多或少會有些疑問或困惑，這里就將常見的18個問題連同參考答案一起分享，還有其他問題的話也請在文章最后留言，我們將竭盡所能為你提供些參考 :)
主體文字內容出自咖啡新書《尋味咖啡》
咖啡豆要多新鮮才好？
剛出爐的咖啡豆雖然新鮮但不適合沖煮，因為太過新鮮的咖啡豆內部還有很劇烈的變化，也會因為排氣旺盛造成萃取上的困難 。除此之外，每一位烘豆師都有自家的烘焙方法，不同的咖啡豆養(yǎng)豆時間不同 。依據我個人的經驗與喜好，咖啡豆出爐后的兩到三周會是最好的賞味期，但也有一些店家的豆子要放一個月才會達到風味高峰 。因此，只能依靠自己的品嘗經驗來判斷 。
比起咖啡豆的新鮮度，更需要注意購買回來的咖啡豆保存在什么樣的環(huán)境下 ?？Х榷乖凇安煌腹狻薄安唤佑|空氣”“不接觸濕氣”的情形下保質期最長，如果你存放咖啡豆的環(huán)境剛好相反，即使這款豆子剛出爐沒多久，也會快速地變質 。
咖啡豆可以放冰箱保存嗎？
可以，如果你有一臺專門放咖啡豆的冰箱 。
可以不買手沖壺嗎？
如果你拿茶壺倒出來的水很穩(wěn)的話，不用手沖壺也可以，我自己就會使用一把3L的水壺沖煮手沖咖啡 。不過奉勸新手在初期盡量使用一款順手的手沖壺，它可以幫助你克服手沖時遇到的各種困難——手沖咖啡有太多變數，一把順手的手沖壺可以減少變數，讓你事半功倍 。
為什么要使用溫度計和秤？
不要把它們當作一種限制，要把它們當作你與咖啡對話的工具 。當你通過這些工具知道更多訊息以后，你更能回應這款咖啡所要傳達的風味 。溫度計與秤不僅能有效地幫助你修正沖煮，對于“穩(wěn)定煮出好咖啡”也是很有幫助的 。
要怎么判斷沖煮使用的水溫？
入門版的答案是淺烘焙的咖啡豆用92℃的高溫水沖煮，深烘焙的咖啡豆用86℃的低溫水沖煮 。原因是淺烘焙咖啡豆的密度比較高，高揮發(fā)性的芳香物質較多，利用高溫可以把這些物質萃取到咖啡中 。而深烘焙咖啡豆的結構比較松散，高溫沖煮很容易造成過度萃取，所以應使用低溫的水 。高階版的答案是任何溫度都可以，基本上只要控制好研磨度、溫度、時間三者的關系，其實沖煮用水高溫或低溫都不是問題 。
手沖之前要不要浸濕濾紙？
保持浸濕濾紙的習慣比較好 。有的時候濾紙的紙漿味只有在沖煮時才會釋放，我們不會每次沖煮前都測試濾紙是否有紙漿味，但不代表不浸濕濾紙是錯的，原因有二 。第一，比較高級的濾紙已經去除紙漿味；第二，咖啡粉在碰到濕濾紙的當下其實就已經在進行萃取了，所以盡量不要把咖啡粉放入濕的濾紙后，才去煮水或者做其他事情 。
手沖要不要篩細粉？
如果影響到沖煮就篩吧，或者你覺得每次煮出來的咖啡口感都太澀，也可以篩細粉 。但是細粉并不是完全的“反派角色”，適量的細粉能夠幫助咖啡提升層次感與香氣，沒有細粉的手沖雖然干凈無雜味，卻也可能香氣平庸 。
