乳沫類的蛋糕，比如海綿、戚風(fēng)蛋糕應(yīng)在底部要墊一張食品用烘焙紙 。海綿模具邊上要刷油，脫模時(shí) ， 用脫模刀在邊上貼著刮一圈，再倒扣一敲即可；也可用風(fēng)等冷透了，用手沿邊壓一圈，倒扣一敲即可 。重油類的蛋糕 。比如黃油蛋糕等有兩種方案：一、模具刷油，并灑面粉 。二、墊紙，最好全墊上 。出爐后 ， 倒扣一敲即可脫模 。
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