1、蝦片 ， 其實是一種舶來品 ， 最早起源于東南亞一帶 ， 在印度尼西亞地區(qū)尤為流行 ， 蝦片在當(dāng)?shù)乇环Q為Krupuk 。蝦片有很多種類 ， 主要是根據(jù)加入的淀粉的種類不同來區(qū)分的 。傳統(tǒng)的蝦片跟蝦還是有一定關(guān)系的 。簡單來說 ， 傳統(tǒng)的蝦片是用類似蠓蝦這種沒太大食用價值的蝦經(jīng)過研磨 ， 摻入淀粉中 ， 之后再加上一點調(diào)味品 ， 經(jīng)過蒸煮、降溫、切片、烘干等工藝就得到了蝦片 。
2、現(xiàn)在的蝦片雖然名字帶蝦 ， 但實際成分和蝦沒多大關(guān)系 ?，F(xiàn)在的蝦片通常用馬鈴薯淀粉制作或者用馬鈴薯全粉代替10%-20%的淀粉 。而蝦片之所以五顏六色 ， 是因為制作的過程中添加了各種添加劑和色素 。
【蝦片為什么油炸會變大 為什么油炸蝦片會變大】3、蝦片之所以經(jīng)過油炸后會膨脹是因為蝦片中所含有的淀粉 。淀粉在接觸到高溫的時候會膨脹 ， 而且膨脹系數(shù)非常高 。蝦片中殘存的水分會高速蒸發(fā)形成滿是氣泡的酥脆結(jié)構(gòu) 。如果我們拿一根家里的粉條 ， 用打火機點著 ， 也能看見差不多的現(xiàn)象 ， 這是因為粉條和蝦片一樣 ， 也充滿了淀粉 。
4、雖然油炸出的蝦片很好吃 ， 但的確不能算是健康的零食 ， 因為它的成分是大部分的脂肪和碳水化合物 ， 只有少量的蛋白質(zhì) 。市場上有一些小商販炸出來的蝦片看上去又白又亮 ， 晶瑩剔透 。大家千萬不要覺得這樣的蝦片沒有各種添加劑 ， 就是健康的 。因為正常的蝦片炸出來應(yīng)該是淡淡的黃色 ， 大小均衡 ， 片狀厚度在2毫米左右 。如果蝦片炸出來是又白又亮的 ， 那么往往是增添了礬或者增白劑 ， 這種添加劑對人體同樣有很大的害處 。此外 ， 好的蝦片炸出來應(yīng)該有密密麻麻的蜂窩小孔 ， 蝦片之間碰撞出的聲音也該是清脆的 。如果碰撞出的聲音是沉悶的 ， 這就說明蝦片里含的水分比較大 。
推薦閱讀
- 紅燒排骨變柴的原因 紅燒排骨為什么變柴
- 開齋節(jié)為什么每年日期不一樣 開齋節(jié)的時間
- 李承乾為什么要謀反 李承乾謀反原因
- 為什么做噩夢 總是做噩夢的原因
- 為什么微博不能評論 微博不能評論
- alp-al00是華為什么型號 alp-al00的華為型號是什么
- 雞蛋香蕉段的家庭油炸做法 酥炸香蕉的烹飪技巧分享
- 為什么說日本車是移動棺材？日系車皮薄是什么原因
- 螞蟻大力士告訴我們什么道理 螞蟻大力士的道理 為什么說螞蟻是大力士呢
- 洛基為什么叫抖森 為什么洛基叫抖森