軟冰激凌、半乳脂冰激凌、植脂冰激凌、硬冰淇淋、全乳脂冰激凌等 。
1、軟冰激凌：軟冰激凌在生產(chǎn)全過程中沒有硬底化全過程，含水率在30%-60%，一般可以用冰激凌機現(xiàn)制現(xiàn)售 。
【雪糕品種】2、半乳脂冰激凌：一般應(yīng)用奶粉為關(guān)鍵原材料，乳脂成分做到2.2%就可以 。在其中可以用非乳脂原材料如人造奶油、動物油脂等，脂肪率大于6% 。
3、植脂冰激凌：主要成分是水、糖、乳等，應(yīng)用食用油和人造奶油，其相近正宗的味道和口味主要是借助獨特的加工工藝，再再加防腐劑的改善和恰當配搭做成，這產(chǎn)品中不帶有小動物乳（如牛奶）的成分 。
4、硬冰淇淋：硬冰淇淋的含水率在80%-100%，硬底化成形是以便有利于包裝和運送 。意大利人造就，關(guān)鍵是在加工廠生產(chǎn)加工，冷藏到店內(nèi)市場銷售，因而從外形就能看得出較為硬實，內(nèi)部冰的顆粒物較粗 。
5、全乳脂冰激凌：它是營養(yǎng)成分最大的一類冰激凌，總固體物質(zhì)超過30%乃至達到40%以上；規(guī)定乳脂成分超過8%，不應(yīng)用非乳脂作原材料，高端的冰激凌脂肪率可做到12%～16% 。
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