大料別名八角，是八角樹的果實(shí)，因其果實(shí)有八個(gè)角而得名，是一種調(diào)味香料 。八角味甘甜，內(nèi)含有揮發(fā)油，有強(qiáng)烈而特殊的香氣 。廣西是我國(guó)八角的主要產(chǎn)地，其產(chǎn)量占全國(guó)八角總產(chǎn)量的70%以上 。
八角為南亞熱帶樹種，喜冬暖夏涼的山地氣候，適合在肥沃濕潤(rùn)，偏酸性的沙質(zhì)壤土上生長(zhǎng) 。果實(shí)（八角）和枝葉含有豐富的揮發(fā)性芳香油，是優(yōu)良的調(diào)味香料和醫(yī)藥原料，有健胃、止咳、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛等功效，甚至是電鍍和選礦等輕化工業(yè)原料，是藥食兩用植物 。
【大料是什么 煮菜的大料是什么】
八角每年開花結(jié)果兩次，第一次開花在3－4月，8－9月果實(shí)成熟 。果實(shí)直徑3－4厘米，棕紅色，甚美觀，稱為“大紅”，俗稱“正造”，質(zhì)量好，產(chǎn)量也高 。正造收獲后當(dāng)月又第二次開花，至第二年3－4月果實(shí)成熟，俗稱“角花”，果實(shí)瘦弱、蒂長(zhǎng)，品質(zhì)較大紅差 。八角顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強(qiáng)烈的芳香氣味，香氣來(lái)自其中的揮發(fā)性的茴香醛 。
收獲八角時(shí)要求輕拿輕放，以免損傷果皮和尖角，嚴(yán)禁用竹竿敲打 。鮮八角不宜久放，采摘回來(lái)以后，放入沸水鍋中煮5-10分鐘撈出，鋪在竹席上晾曬 。八角果實(shí)在日常調(diào)味中可直接使用，也可直接加工成五香調(diào)味粉 。
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