牛肉本身就是可以作為餃子餡的 ， 在傳統(tǒng)的餃子做法中 ， 就有牛肉餡的做法 ， 準(zhǔn)備好牛肉之后 ， 用刀把牛肉剁成肉末就可以了 ， 這樣制作出的牛肉餃子餡味道和口感是比較好的 ， 是很家常的一種餃子餡料做法 。
復(fù)雜一點(diǎn) ， 主料牛肉、韭黃、蔥、姜 ， 輔料鹽、雞汁、生抽、蠔油、五香粉、花椒粉、料酒、香油、雞精 ， 面粉加水和成較軟的面團(tuán) ， 蓋上保鮮膜醒發(fā)1小時(shí) ， 準(zhǔn)備餡兒的料 ， 蔥姜切末用水泡成蔥姜水 ， 慢慢的把蔥姜水打入牛肉餡兒中 ， 一定要一點(diǎn)點(diǎn)的加 ， 牛肉很吃水的 ， 越多越好 。
加入生抽一大勺 ， 蠔油一大勺 ， 料酒一大勺 ， 雞汁適量 ， 胡椒粉 ， 花椒粉 ， 五香粉各一小勺 ， 鹽和雞精適量 ， 加入韭黃 ， 先給韭黃中拌上香油 ， 再混合肉和菜 ， 這樣餡兒就調(diào)好了 ， 然后就是搟皮 。
第一種食堂快速包法 ， 大家自己看應(yīng)該能看懂先放餡兒 ， 用手兜著 ， 左手虎口捏著 ， 右手配合兩手一擠就好了 ， 慢慢體會(huì) 。第二種家常包法 ， 簡(jiǎn)單隨意就好 。
【牛肉餃子餡的做法 牛肉水餃如何調(diào)餡】提示：面團(tuán)醒發(fā)會(huì)變軟 ， 掌握好軟硬 。餡兒料 ， 喜歡麻味重點(diǎn) ， 就花椒粉放兩份 。
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