建議冷水下鍋 。煮溏心蛋，一般是冷水下鍋，水開(kāi)后煮5分鐘左右即可，這時(shí)候的雞蛋，蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤(rùn) 。煮溏心蛋最好在下鍋前將雞蛋放入冷水中浸泡一會(huì)兒，并使用中火 。
煮溏心蛋冷水下鍋還是熱水
煮溏心蛋火力和時(shí)間都比較重要，如果使用大火，雞蛋殼容易爆裂，如果使用小火，需要延長(zhǎng)時(shí)間，不容易掌握蛋的老嫩程度，若煮的時(shí)間長(zhǎng)了，雞蛋就會(huì)過(guò)老 。
水煮雞蛋最好控制在10分鐘內(nèi)，超過(guò)10分鐘時(shí)，蛋清部分會(huì)變得緊實(shí)，影響口感 。
【煮溏心蛋冷水下鍋還是熱水】 如果想吃軟蛋，水開(kāi)后煮3分鐘左右即可，這時(shí)候蛋清凝固，蛋黃呈流體狀 。
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