老蔥：生長期極長 ， 外形健壯，最好的老蔥是雞腿蔥 ， 根部粗大，向上逐漸細，形似雞腿 ， 皮白瓷實，冬天存放不會空心，香味大，宜做調(diào)料 ， 每年在霜降以后供應市??；大葱尉?，性微溫，具有發(fā)表通陽、解毒調(diào)味的作用 。主要用于風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等；香蔥所含的果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生 ， 有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長;蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌癥有一定作用 。
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