最佳答案玉米發(fā)苦說明已經霉變，霉變的代謝物能使玉米發(fā)苦，且玉米中的脂肪酸敗分解，也是引起玉米發(fā)苦的原因之一 。玉米的脂肪含量比較高，而且玉米中的脂肪更易水解和氧化，所以玉米即便是在水分含量極低的情況下，存放時間太久脂肪也會分解成脂肪酸和甘油 ， 脂肪進一步氧化形成甲基醛或甲基酮等物質，導致霉變 。【玉米發(fā)苦怎么回事】
玉米發(fā)苦說明已經霉變，霉變的代謝物能使玉米發(fā)苦，且玉米中的脂肪酸敗分解，也是引起玉米發(fā)苦的原因之一 。玉米的脂肪含量比較高，而且玉米中的脂肪更易水解和氧化，所以玉米即便是在水分含量極低的情況下 ， 存放時間太久脂肪也會分解成脂肪酸和甘油，脂肪進一步氧化形成甲基醛或甲基酮等物質，導致霉變 。
玉米：
玉米是禾本科的一年生草本植物 。又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等 。原產于中美洲和南美洲，它是世界重要的糧食作物 ， 廣泛分布于美國、中國、巴西和其他國家 。玉米與傳統(tǒng)的水稻、小麥等糧食作物相比，玉米具有很強的耐旱性、耐寒性、耐貧瘠性以及極好的環(huán)境適應性 。玉米的營養(yǎng)價值較高 ， 是優(yōu)良的糧食作物 。作為中國的高產糧食作物，玉米是畜牧業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、水產養(yǎng)殖業(yè)等的重要飼料來源，也是食品、醫(yī)療衛(wèi)生、輕工業(yè)、化工業(yè)等的不可或缺的原料之一 。
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