最佳答案在烹飪時放1個山楂、1塊橘皮或少許茶葉，有助于提高蛋白分解酶的活性 ， 促使牛肉快速軟爛入味 。加入少許紅酒或蜂蜜可使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時容易熟爛 。注意，蜂蜜要在鍋中溫度不高時加入 ， 效果更好 。制作牛肉時，加入黃豆醬或番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟 ， 而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香 。
1、在烹飪時放1個山楂、1塊橘皮或少許茶葉，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛入味 。
2、加入少許紅酒或蜂蜜可使肉質(zhì)更加松軟 ， 烹飪時容易熟爛 。注意，蜂蜜要在鍋中溫度不高時加入，效果更好 。
3、制作牛肉時 ， 加入黃豆醬或番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香 。
4、在制作牛肉時 ， 在加水時用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟 。
操作要點：
（1）原料選擇、修整 。選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格的優(yōu)質(zhì)牛肉 ， 除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉塊，用清水沖洗干凈，瀝干血水待用 。
【醬牛肉不爛怎么辦】（2）煮制 。煮鍋內(nèi)放少量清水，把黃醬加入調(diào)?。?再兌入足夠清水 ， 用旺火燒開，撈凈醬沫后，將牛肉放入鍋內(nèi) 。肉質(zhì)老的部位 ， 如脖頭、前后腿、胸口、肋條等碼放在鍋底層 ， 肉質(zhì)嫩的部位 ， 如里脊、外脊、上腦等放在鍋上層，用旺火把湯燒開至牛肉收身后 ， 在開鍋頭上投入輔料，煮制1小時后進(jìn)行壓鍋 。
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