最佳答案和面放雞蛋可以使面團(tuán)更筋道 ， 增加面團(tuán)的彈性和延展性，提高面團(tuán)的食用口感，還能讓面更加營養(yǎng) 。注意和面時放雞蛋要放全蛋，這樣制作出來的面團(tuán)，在做餃子皮、包子皮時不容易破或爛 。
和面放雞蛋可以使面團(tuán)更筋道，增加面團(tuán)的彈性和延展性 ， 提高面團(tuán)的食用口感，還能讓面更加營養(yǎng) 。注意和面時放雞蛋要放全蛋，這樣制作出來的面團(tuán)，在做餃子皮、包子皮時不容易破或爛 。
和面：
【和面放雞蛋有什么作用】和面時不能一次將水加足 。面粉倒在盆里或面板上 ， 中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進(jìn)去，用筷子慢慢攪動 。待水被面粉吸干時，用手反復(fù)搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱雪花面 。這樣，既不會因面粉來不及吸不而淌得到處都是 ， 也不會粘得滿手滿盆都是面糊 。而后再朝雪花面上灑水，用手?jǐn)嚢瑁怪蔀橐粓F(tuán)團(tuán)的疙瘩狀小面團(tuán) ， 稱葡萄面 。此時面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團(tuán)勒成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在葡萄面上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌 。此種和面法叫三步加水法，可使整個和面過程干凈、利索、達(dá)到面團(tuán)光、面盆光、手上光的效果 。
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