鯉魚焙面是熘魚與焙面合理搭配而成的風味菜 。“焙面”即“龍須面”，每逢農歷二月初二也就是民間傳說的“龍?zhí)ь^”的日子，開封民間都以龍須面相互饋贈，以表達美好的祝愿 。人們在享受鯉魚焙面時，也有“先吃龍肉，后吃龍須”的說法 。
原料：鮮鯉魚1 尾（重約700 克），面粉150 克
調料：白糖2 大勺， 番茄醬1 大勺，香醋1 大勺，水淀粉1 大勺，料酒2/3 大勺，鹽1 小勺，色拉油2 杯，蔥花1 小勺
制作方法：
2. 面粉放入盆內，加入剩余鹽和適量水和成軟面團，蓋上濕布醒20 分鐘 。醒好后，將面團抻拉成極細的龍須面條 。
3. 坐鍋點火，倒入色拉油燒至四成熱，將面條放入油鍋內炸熟，撈出瀝干油 。
4. 再將鯉魚下入熱油中浸炸至熟透，撈出瀝干油，放入條盤中，將炸好的龍須面條蓋在鯉魚上 。
5. 鍋內留底油重上火位，炸香蔥花，下入番茄醬炒出紅油，加入1/2 杯開水、白糖和香醋，煮沸后調好酸甜味，用水淀粉勾芡 。
6. 再倒入2 大勺熱油爆汁 。
7. 起鍋澆在魚面上即成 。
制作心得
① 加入少量番茄醬可起到調色作用 。也可加入橙汁調成黃色，或加入醬油調成褐紅色 。
② 制作龍須面比較費時，可選用方便面或龍須掛面代替 。
【開封名吃黃河鯉魚焙面制作方法 河南名吃鯉魚焙面】③ 用同一口鍋操作時，必須先炸龍須面，否則成菜顏色不美 。
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