食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式越接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式，則這種蛋白質(zhì)越容易被人體吸收利用，稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 。
例如，動物蛋白質(zhì)中的蛋，奶，肉，魚等以及大豆蛋白質(zhì) 。
【優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)名詞解釋】蛋白質(zhì)都是由氨基酸構(gòu)成的 。到目前為止，人們發(fā)現(xiàn)的組成天然蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種 。
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