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先開火還是先放油

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最佳答案若是不銹鋼鍋或者鐵鍋 ， 需要先開火，待其上升到理想的溫度時(shí) ， 表面便會(huì)形成一層“熱膜”，能讓鍋達(dá)到物理性的不沾效果 。若是使用琺瑯鑄鐵鍋和不粘鍋烹調(diào)食物，需要先放油，因?yàn)槌掷m(xù)加熱但鍋內(nèi)無食材，會(huì)讓鍋體受損 。此外 ， 需選擇油炸的烹飪方式，也是需要先放油，以避免鍋熱后下油會(huì)產(chǎn)生油煙 。【先開火還是先放油】

先開火還是先放油



若是不銹鋼鍋或者鐵鍋 ， 需要先開火，待其上升到理想的溫度時(shí)，表面便會(huì)形成一層“熱膜” ， 能讓鍋達(dá)到物理性的不沾效果 。若是使用琺瑯鑄鐵鍋和不粘鍋烹調(diào)食物，需要先放油，因?yàn)槌掷m(xù)加熱但鍋內(nèi)無食材，會(huì)讓鍋體受損 。此外，需選擇油炸的烹飪方式 ， 也是需要先放油，以避免鍋熱后下油會(huì)產(chǎn)生油煙 。
熱鍋冷油的做法：先開大火將鍋燒熱，微微感覺冒煙才倒入油，快速的輕輕搖晃鍋身，將油均勻分布在鍋內(nèi)后，再把多余的油倒出來 。倒出的油可以置于耐熱容器中，待溫度下降后放入冰箱冷藏 ， 只要沒有出現(xiàn)太多雜質(zhì)，都可重復(fù)使用幾次 。接著加入新的冷油（不一定是完全沒使用過的油，而是指溫度比較低的油），便可下辛香料，爆香后再放食材做后續(xù)的烹飪 。
這個(gè)做法是運(yùn)用熱脹冷縮的原理，透過高溫使鍋的毛細(xì)孔打開，便能讓油均勻地滲入鍋的細(xì)孔中，使之產(chǎn)生隔離效果 。熱鍋冷油是很多專業(yè)廚師常用的技法 ， 非常適合用來炒肉類 。

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