牛腩不要焯水 。因為一旦焯水了牛肉的鮮味也會隨之走掉 。牛腩需提前泡2小時 ， 讓血沫隨著清水泡出 。牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊 ， 即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉 ， 是一種統(tǒng)稱 。若依部位來分 ， 牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩 。
牛腩的做法：
1、牛腩買來以后 ， 清洗干凈剁成小塊 ， 接下來并非焯水 ， 而是很關(guān)鍵的1步-浸泡 。準備一盆清水 ， 把切好的牛腩倒進去 ， 開始浸泡 。
2、浸泡1小時左右 ， 直至看到其中的清水 ， 變得渾濁為止 ， 這樣也就代表著牛肉中的血水被泡出來了 ， 吃起來不會有腥味 。浸泡過之后 ， 再用清水沖洗干凈即可 ， 不需要焯水 ， 焯水后的牛肉反而會很柴 。
3、下面把西紅柿洗干凈 ， 切成小塊 ， 皮去不去都可以 。再把土豆洗凈去皮 ， 也切成塊狀備用 。
4、下面往鍋內(nèi)倒上食用油 ， 放入冰糖開始炒糖色 ， 炒好之后把牛腩放進去 ， 翻炒一下 ， 讓其均勻裹上糖色 。
5、接著往里面加上2勺生抽、1勺老抽 ， 再把蔥姜、香葉、八角、桂皮放進去 ， 倒入足夠量的開水 ， 蓋上蓋子開始燉 。大火燒開以后 ， 我們把西紅柿倒進去 ， 然后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘 。
【牛腩要焯水嗎 番茄燉牛腩要焯水嗎】6、燉好之后 ， 掀開蓋子把土豆放進去 ， 加入適量的鹽 ， 繼續(xù)小火燉20分鐘左右 ， 直至土豆軟爛為止 。土豆軟爛之后 ， 鍋內(nèi)還是有大量的湯汁 ， 這樣最后開大火收汁 ， 收得差不多之后 ， 即可關(guān)火出鍋了 。
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