將削完皮之后用保鮮膜包住放進冰箱中，或用水浸泡，可以保存1-2天 。土豆內含叫做青花素的物質，削掉皮后，直接暴露在空氣中會和氧氣發(fā)生氧化作用從而變黑 。此外，土豆含大量的淀粉，土豆切后，淀粉就會隨水分流出來，泡水是為除去淀粉，泡的時間越長，土豆絲里含的淀粉就越少 。
土豆在完整無破損、保存得當?shù)那闆r下，一般能夠存放15-30天 。如果是生長過程中感染了病菌，出現(xiàn)了裂口等情況，一般可存放5-7天左右，破損越嚴重保存的時間越短，具體保存時長和土豆的質量與保存環(huán)境有一定的關系 。
土豆保存可以放在冰箱里，但要用保鮮袋將土豆裝好，盡量排出袋內的空氣，打好結保持密封，然后將另一保鮮袋套上，再打上結，盡量避免外界空氣進入袋內，這樣可以有效延長土豆的保鮮時間 。
【削皮的土豆放冰箱可以保存多久】如果發(fā)現(xiàn)土豆表面發(fā)芽、綠皮或發(fā)軟、發(fā)黑，這些都不能吃，這樣的土豆中都含有龍葵素 。龍葵素是一種有毒物質，土豆完好時，其含量極少，但一旦出現(xiàn)發(fā)芽、發(fā)綠等情況，龍葵素的含量就會增高5-6倍，特別集中分布在芽、芽眼、皮內和爛處，此時土豆不宜食用 。
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