【炸油條用什么面粉最好 可以選用低筋粉嗎】
1、炸油條最好使用中筋面粉或者高筋面粉 。
2、選中筋面粉原因：油條和面時(shí)要放入一定量的鹽，而鹽可以使面粉中的面筋質(zhì)(蛋白質(zhì))變性，并在揉面的過(guò)程中，反復(fù)的將面筋排列，成有序的網(wǎng)絡(luò)狀，這就使面團(tuán)更加有勁道 。鑒于此，如果選擇高筋面粉，在伸條時(shí)面就不容易伸開(kāi)，好不容易伸開(kāi)了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍 。如果選擇低筋面粉，那在壓條下鍋將油條坯拉一拉時(shí)，又沒(méi)有勁，有時(shí)還可能會(huì)拉斷，沒(méi)有拉到應(yīng)有的長(zhǎng)度下鍋，油條又炸制的形狀不佳 。
3、選高筋面粉原因：高筋面粉做成的面團(tuán)面筋網(wǎng)絡(luò)豐富，持氣性好 。也就是說(shuō)在油炸膨脹的過(guò)程中能膨脹得比較大而皮不破 。所以能炸出外脆內(nèi)軟又蓬松的油條 。其實(shí)也不一定要高筋面粉，普通的中筋面粉也可以做油條，就是一般做包子饅頭那種 。在制作油條的過(guò)程中，盡管其它操作過(guò)程如下料、和面、油溫控制一樣，但選用高筋面粉調(diào)面，炸出來(lái)的油條個(gè)大、酥脆又軟和，形狀又好看 。
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