冷卻前先將冷卻間的干式冷風(fēng)機(jī)融霜 ， 然后將冷卻間的溫度降至-4至-3度 ， 相對(duì)濕度控制在95%-98%后再入貨 。冷卻期間空氣流速應(yīng)控制在0.5-2m/s ， 當(dāng)肉冷卻8-10h后 ， 室溫應(yīng)保持在-2至-1 ， 相對(duì)濕度控制在90%-92% ， 10h左右使肉體大腿最厚部位溫度達(dá)到0-4度 。
冷鮮肉貯存：
【冷鮮肉實(shí)行冷卻需要具備哪些條件】1、冷卻豬肉貯存時(shí)應(yīng)按標(biāo)識(shí)要求 ， 置于-1℃-4℃貯存庫(kù)中 ， 產(chǎn)品中心溫度應(yīng)保持在0℃-4℃之間 。
2、貯存庫(kù)應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng) ， 應(yīng)防霉、除霉、定期除霜 ， 并應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生要求 ， 庫(kù)內(nèi)有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施 ， 定期消毒 。
3、貯存庫(kù)內(nèi)不應(yīng)存放有礙衛(wèi)生的物品；同一庫(kù)內(nèi)不得存放可能造成相互污染或者串味的食品 。
4、貯存庫(kù)內(nèi)肉品碼垛與墻壁距離應(yīng)不少于30cm ， 與地面距離應(yīng)不少于10cm ， 與天花板應(yīng)保持一定距離 ， 分類、分批、分跺存放 ， 標(biāo)識(shí)清楚 。
推薦閱讀
- 冰箱突然不制冷怎么回事冰 冰箱突然不制冷是什么原因 解決辦法
- 哪些東西不怕冷
- 春筍能冷凍保存嗎
- 真空的東西需要冷藏嗎
- 炒糖色是冷油還是熱油
- 姜能放冰箱冷藏嗎
- 超市買的魷魚須怎么處理 超市買的魷魚須如何處理
- 純牛奶能不能冷凍
- 超市冷凍雞胸肉的危害 超市冷凍雞胸肉有什么危害
- 蝦皮為什么要冷凍保存