1、主料低筋面粉130克 ， 南瓜500克 ， 澄粉25克 ， 調料色拉油適量 ， 白糖30克 ， 糖漿85克 ， 枧水2克 。
2、轉化糖漿85克中加入枧水2克攪拌均勻 ， 再加入色拉油30克攪拌均勻 。
3、面粉130克過篩后加入糖漿中 。
【南瓜月餅的制作方法 南瓜月餅的制作方法步驟】4、用刮刀切拌均勻后用手揉成光滑的面團；用保鮮膜包好 ， 放入冰箱中松弛1小時即可 。在等待面團松弛的時候我們開始做南瓜月餅餡 。
5、南瓜500克去皮后切塊放入微波爐蒸籠中高火10分鐘蒸熟 。（或用蒸鍋蒸熟）
6、倒入炒鍋中小火翻炒 ， 并根據(jù)個人口味加入適量糖翻炒 。再加入色拉油適量翻炒至油被吸收 。再加入適量煉奶（沒有可不加）
7、篩入澄面25克繼續(xù)翻炒 ， 直到成為一個有粘性的干干南瓜團就差不多了 。月餅餡寧干勿濕 。
8、還有些剩的紫薯餡 ， 一起用上 。以50克10頭月餅模具為算 ， 將面皮分成15克 ， 餡料分成35克的小球 。
9、紫薯、或南瓜搓成球 。可單獨搓球 ， 也可紫薯包南瓜或南瓜包紫薯 。
10、手掌放一份餅皮 ， 壓平 ， 上面放一份月餅餡 。手掌輕推月餅皮 ， 使月餅皮慢慢展開 ， 直到把月餅餡全部包住為止 。
11、月餅模型中撒入少許干面粉 ， 搖勻 ， 把多余的面粉倒出 。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉 ， 把月餅球放入模型中壓平 。然后上下左右都敲一下 ， 就可以輕松脫模了 。
12、烤箱200度預熱 ， 中層烘烤約6分鐘 ， 到表面稍稍上色出爐 。冷卻5分鐘后刷上蛋液（蛋液用20克蛋黃+10克蛋白調制） 。再次烘烤 ， 大概10分鐘 ， 表面金黃色即可出爐 。
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