廣式咸肉粽的精華是五香粉腌制的五花肉 ， 五花肉的肥油浸透到糯米里 ， 肉香和糯米香完美的融合 ， 這樣的粽子不但香氣撲鼻而且口感豐富 。
操作方法01、將五花肉切成四方的一塊 ， 然后用五香粉、腐乳、醬油、鹽、胡椒粉攪拌 ， 放入冰箱上層提前腌制一晚 。去皮綠豆、冬菇等原料泡水至發(fā)起為止；花生煮20分鐘再熄火焗10分鐘 ， 然后瀝干水分 。去皮綠豆加點(diǎn)鹽 ， 最好再加點(diǎn)姜粉攪拌 ， 可以去豆的腥味 。
02、將糯米洗凈 ， 提前浸一晚 ， 瀝干水分 ， 加入兩勺鹽 ， 一勺醬油、兩勺油攪拌均勻 。
干瑤柱、蝦米洗干凈后 ， 清水泡軟 ， 瀝干水分待用 。
【廣式粽子的做法和包法】03、將干粽葉、水草在開(kāi)水中灼一下 ， 然后冷水沖洗 ， 待用 。粽葉的頭尾剪去 。
取兩張比較寬的粽葉 ， 要分底面 ， 滑的一面裝糯米 ， 比較棘手向外面 。兩片交叉疊成漏斗狀 ， 尖尖的位置要折進(jìn)去 ， 不要留有縫隙 。
04、先放一層糯米 ， 再放一層綠豆 ， 然后放一塊五香肉 ， 兩個(gè)蝦米 ， 兩個(gè)冬菇 ， 兩顆干瑤柱 ， 花生米2-3粒 。再一層綠豆 ， 最后再鋪一層米 。綠豆放多點(diǎn)會(huì)好吃很多 。
05、鋪好米之后 ， 用調(diào)羹壓實(shí)一下 ， 壓得越實(shí)糯米越好吃 ， 然后鋪上一片粽葉 ， 然后包邊 ， 再把兩頭的往中間折起來(lái) ， 就可以準(zhǔn)備包扎了 。粽的形狀可根據(jù)個(gè)人喜好制作 ， 最后用草繩綁緊 。
06、綁草繩的方法：草繩寬的一頭用嘴咬住 ， 一手拿著粽子 ， 一手拿繩子左邊繞兩圈 ， 右邊繞兩圈 ， 然后打結(jié) 。草繩容易斷 ， 但粽子一定要扎得實(shí)才好吃 ， 所以一定要用柔力 ， 不要太用力拉 。
07、將粽子放入大鍋中 ， 水要浸過(guò)粽面 ， 放一勺醬油到水里 ， 用猛火煮開(kāi)后 ， 收文火煮兩小時(shí) ， 然后熄火再焗一小時(shí) 。其間要保持水開(kāi)及水覆蓋過(guò)粽子的狀態(tài) 。煮好的粽子不要泡在水里 ， 要及時(shí)拿出來(lái) ， 不然味道會(huì)變淡 。
煮粽子的時(shí)候會(huì)滿屋粽葉飄香 ， 令人垂涎欲滴 ， 煮熟后打開(kāi)粽子 ， 粽葉的香味加上五香肉融合的香味 ， 芳香四溢 ， 你已經(jīng)忍不住食指大動(dòng)了吧 。
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